Kochmonster: Gänsepralinen

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Edel-Fingerfood für 4 Personen von Kochmonster-Herausgeber Peter Wagner

Dieser Gaumenkitzler lebt von der Spannung zwischen Harmonie und Kontrasten: Zart-schmelzende Texturen von der eiskalten foie gras und der warmen Selleriemousseline harmonieren weich mit dem Sauternesgelee der Pralinenfüllung – die Panierung aus Rhabarber- und Wasabi-Staub setzt sauer-scharfe Kontrapunkte, während der Bete-Taler den Akkord erdet.

Das Kochrezept finden Sie auf Peter Wagners Kochmonster.de