Kochmonster: Trüffelraviolo


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Zwischengericht für 6 Personen oder Hauptgericht für 4 Personen von Kochmonster- Herausgeber Peter Wagner

Spielentscheidend beim selbst gemachten Nudelteig ist Kraft und Ausdauer in den Handgelenken – keine Küchenmaschine kann hier die Präzision echter Handarbeit ersetzen. Beim Kneten emulgiert das Lecithin im Eigelb das Fett mit dem Gluten des Mehls zu einem gleichermaßen elastischen wie kochfesten Teig. Die ideale Hülle also für eine der teuersten Raviolifüllungen: weißer Trüffel aus Alba.

Das Kochrezept finden Sie auf Peter Wagners Kochmonster.de